La temperatura en el vino

La temperatura en el vino

¿A QUÉ TEMPERATURA DEBE SER SERVIDO?

La temperatura del vino durante el servicio puede influir principalmente en dos aspectos:

  • La percepción de los aromas.
  • La sensación en la boca.

CALOR

Incentiva algunos aromas, la untuosidad y el alcohol. Un vino a más temperatura provocará la sensación de pesadez y pastosidad.

FRÍO

Incrementa la percepción de los taninos y de la acidez. El frío sin duda oculta los aromas y provocará que el vino parezca duro y poco aromático.

¿POR QUÉ LOS VINOS SE SIRVEN A DIFERENTE TEMPERATURA?

Cada vino es diferenciado por su carácter. En un vino tinto intenso y con carácter, se busca suavizar sus taninos y resaltar su redondez. Es por esa razón que la temperatura al servirlo a casi a temperatura ambiente (no superando los 17-18ºC). Por otra parte, en un blanco seco y de escaso aroma, se busca su acidez y frescura; por esa razón se debe servir fresco, e incluso frío.

Temperatura en el vino. Termómetro

TEMPERATURA EN EL VINO

+20º Ningún vino

16-18ºC Tintos Intensos y con carácter.

14-16ºC Tintos afrutados y sedosos.

11-13ºC Blancos intensos, grandes champañas y espumosos de reserva, tintos muy ligeros.

8-11ºC Vinos encabezados, licorosos, blancos afrutados y rosados.

6-8ºC Blancos secos y vivos, espumosos y champañas.

CONSEJO: Más vale servir un vino un poco más frio que demasiado caliente. Un vino frío puede calentarse mientras está servido en copa.

VINOCABULARIO

Chambear: Elevar la temperatura a la de la habitación. Este término proveniente del francés se originó en una época en la cual la temperatura estaba en torno a los 17ºC.

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